Шта је шкотски школски приручник за шкотски виски

путем: Депоситпхотос / ТПОпхото

Мудар човек је једном рекао: „Волим виски. Виски, виски, виски. Ево га иде доле. Доље у мој стомак. Мм мм мм. '

Добро, Рон Бурганди можда није био мудар, али дефинитивно је знао нешто о вискију.

Па шта је виски?

На свом најосновнијем нивоу, виски је специфична врста вискија који долази из Шкотске и има изузетно дубоке корене у земљи.

Као доказ томе, Шкотска има више дестилерија вискија од било које друге земље на свету. С обзиром на релативну величину Шкотске, то је прилично импресивно.

Реч виски потиче чак и од шкотске галске речи „ускуебаугх“ што значи „вода живота“.

Зато заронимо и научимо све што треба да знате о шкотском вискију: води живота.

Крајњи водич за шкотски

Прво, кратка напомена о правопису: шкотски, канадски и јапански произвођачи пишу виски без слова „е“ (Виски), док амерички и ирски произвођачи пишу виски словом „е“ (виски).

Па пошто говоримо о шкотском који долази из Шкотске, то је пишани виски.

Даље, ово је прилично дугачак и продубљен чланак који ће вас научити свему оном што јесте и шта је виски.

Ако тражите нешто одређено, користите садржај доле.

Шта је виски?

Као што сам горе рекао, виски је у основи виски који долази из Шкотске.

Сада, док је сав виски виски, није сав виски виски. Иако постоји дугачка листа различитих захтева који се називају вискијем, главна разлика између вискија и осталих вискија је та што виски долази из Шкотске. Баш као што текила може долазити само из Мексика, а Лука само из Португалије, виски може долазити само из Шкотске.

Ово је истина и са правне и са практичне перспективе.

Прво, правно говорећи и према Прописи о шкотском вискију из 2009 , да би се виски назвао виски мора:

• Будите пасирани, ферментирани, дестилирани и сазрели у Шкотској
• Сазревајте у храстовим бачвама најмање 3 године
• Делимично бити направљен од сланог јечма
• Бити ферментиран квасцем
• Буди најмање 40 вол% алкохола

Сада је из практичне перспективе тачан и виски који долази само из Шкотске. Као што ћете видети у следећем одељку, географија земље има толико огроман утицај на укус вискија да би било врло тешко направити виски у стилу шкотског изван Шкотске.

Од чега је направљен виски и како се прави?

Да бисте разумели од чега је направљен виски, корисно је имати основно разумевање од чега је направљен виски.

Виски је у основи алкохол који се прави од зрна. То значи да је виски више-мање само дестилована верзија пива.

Оно по чему се виски разликује од осталих вискија је начин на који се прави и састојци од којих се користи.

Састојци вискија

Виски садржи три основна састојка: воду, сладни јечам и квасац

По законској дефиницији, виски се мора делимично правити од сланог јечма. Могу се додати и друга зрна житарица, попут кукуруза, али она морају бити цела (што значи да не морају бити сладна).

Израда вискија

Постоји 5 фаза израде шкотског вискија: слађење, мешање, ферментација, дестилација и сазревање.

Сладање

Током процеса слађења јечам се натапа у резервоарима воде, познатим као стрми, два до три дана.

Након што је натопљен, јечам се рашири по бетонском поду, познатом као под за слађење, и пусти му да клија 8 до 12 дана.

Да би се зауставило клијање, јечам се суши у сладовинној пећи отприлике 30 сати.

Током овог процеса сушења многи вискији добијају свој карактеристични димни укус.

Димни укус резултат је јечма који се суши на ватри од тресета. Тресет је земљиште попут материјала то је уобичајено у мочварним пределима попут Шкотске.

Ниво задимљености вискија зависи од тога колико дуго се пушио на ватри од тресета. Неки виски се суше на ватри од тресета током 18 од укупно 30 сати, док се неки уопште не суше на ватри од тресета. Као што претпостављате, што је виски дуже осушен ватром од тресета, то је задимљенији.

Иако је уобичајена дефиниција вискија да је задимљен, не носе сви вискији овај квалитет. У ствари, неки вискији су чак и воћни или цветни.

путем: Унспласх / Лутз Вернитз

Под за сладање

Масхинг

Даље, сада сладни јечам се шаље у млин за слад, где се меље у смешу познату као грис.

Врућа вода се додаје у зрно и меша неко време. Даље, остаци чврстих супстанци се исушују да би се добила шећерна течност, позната као сладовина.

Током процеса гњечења скроб у сладном јечму претвара се у шећер. Ово је изузетно важно, јер ће се тај шећер претворити у алкохол у следећем кораку.

Ферментација

Ферментација је процес у којем бактерија или квасац претвара шећере у киселине, гасове и / или алкохоле.

То значи да дестилације током ферментације стварају стварни алкохол.

Ворт који је створен у кораку гњечења хлади се и шаље у велике каце. Затим се смеши додаје квасац и започиње процес ферментације.

Додати квасац напада и једе шећер који је био у сладовини и прекрива га сировим алкохолом.

Читав процес ферментације траје око 48 сати. Крајњи производ је течност ниске алкохолне јачине позната као прање.

Дестилација

Даље, ферментисано испирање се сипа у бакарне лонце.

Прање се загрева док алкохол у прању не постане пара и нарасте. Ова пара се сакупља и кондензује у течно стање.

путем: Унспласх / Марцин Јозвиак

Виски се обично дестилује два пута, једном у великом прању и једном у мањем алкохолном пићу.

Шкотски апарати (користе се за дестилацију)

Сазревање

Дестиловани алкохол додаје се храстовим бачвама и сазрева најмање три године.

Храстове бачве које се користе ретко су нове. Виски се често сазрева у бачвама које су првобитно служиле за сазревање бурбон или шери.

Понекад се виски пребацује из једне бачве у другу. На пример, виски може почети сазревањем у бачви од бурбона 9 година, а завршити сазревањем у бачви с ракијом још 3 године.

Сваке године када се виски остави да сазри, отприлике 1-2% се губи испаравањем. Овај губитак због испаравања познат је као анђеоски удео.

путем: Унспласх / Андре Царвалхо

Удео анђела део је зашто су старије боце вискија толико скупе.

Виски сазрева у храстовим бачвама

Врсте вискија: Мешани вс Сингле Малт

Уопштено говорећи, постоје две врсте вискија: мешани и једнослојни виски

Сингле Малт Сцотцх

Сингле Малт, направљен од стране шкотских брендова попут Гленливет и Мацаллан, недавно је експлодирао у популарности.

Много је забуне око тога шта је то један сладни виски, а већина тога потиче од употребе речи „сингле“ у његовом наслову.

Скот од једног слада је у основи виски који долази из једне дестилерије.

Дакле, није ни виски који долази из једне серије или из једне бачве вискија. То је само из једне дестилерије.

То значи да је један сладни виски заправо спој различитих вискија. Дестилерија би на крају могла да помеша 10 различитих вискија од једног слада како би произвела један једини слад за продају.

Правно гледано, међутим, да би се радило о једном сладу, постоје три критеријума:

1. Долази из једне дестилерије
2. Прави се само од сладеног јечма (не додају се друге житарице, попут кукуруза)
3. Дестилује се у лонцима

Виски с једном бачвом постоји, али како се укуси могу толико разликовати од бачве до бачве, нису баш чести.

Мешани шкотски вискији

Отприлике 93% свих шкотских вискија су мешани вискији.

То су познатији вискији као Јохнни Валкер, Деварс, Ј&Б и Цхивас.

Мешани шкотски виски је виски направљен од две или више вискија од једног слада који долазе из две или више дестилерија.

Број вискија који се мешају варира, али више од 10 различитих појединачних сладова може се мешати како би се добио један мешани виски.

Ако мешани виски има старост, на пример 10 година, то значи да је најмлађи виски у тој смеши стар најмање 10 година.

Брендови шкотског

Небројене су марке вискија.

Испод ћете видети неке од познатијих брендова поред једне од њихових високо оцењених и полуприхватљивих боца (испод 200 долара) вискија.

Сцотцх Бранд	Боца са високом оценом
Јохнние Валкер	Јохнние Валкер Доубле Блацк
Далморе	12-годишњи виски из Далмора
Гленливет	Гленливет 18-годишњак
Мацаллан	Мацаллан 10-годишњи храст шери
Девар	Девар-ов 12-годишњи специјални резерват
Цхивас Регал	Цхивас Регал 18-годишњак
Лапхроаиг	Лапхроаиг 10-годишња снага бачве
Беллс	Звона стара 5 година
Чувени гроусе	Црни тетреб
Мајмунско раме	Смешан мајмунски раме
Хигхланд Парк	Хигхланд Парк 12-годишњи Свети Магнус
Гленморангие	Гленморангие Артеин 15 Иеар Олд Привате Едитион
Ј&Б	Ј&Б Ретко

Најбољи виски за почетнике

Не постоји један најбољи виски за почетнике.

Баш као што више волите одређени стил пива, попут пале алеа или јаког пића, открићете да ће ваши укуси фаворизовати одређену врсту вискија.

То је рекло & хеллип;

ево неколико вискија по приступачној цени (око 50 УСД) за почетнике:

Марка / флаша вискија	Цена флаше
Јохнние Валкер Доубле Блацк	45 долара
Ад Раттраи Цаск Ислаи	60 долара
Црни бик стар 12 година	55 долара
Удубљење јамице	45 долара
Схееп Дип	40 долара

Тих 5 вискија су мешани вискији. Ако желите да ускочите и пробате један слад, испробајте Лагавулин 16 Иеар Олд. Мало је скупљи (око 80 УСД), али додатни трошак се свакако исплати.

Добри јефтини вискији

Јефтино је релативан појам када је у питању виски.

Као и код многих ствари, оно што плаћате добијате вискијем. Срећом, можете пронаћи неколико добрих јефтиних вискија у распону од 20 до 40 долара:

Марка / флаша вискија	Приближна цена флаше
Гленливет 12-годишњи сингле малт	30 долара
Црни тетреб	30 долара
Трговац Јое'с 10-годишњи Хигхланд Сингле Малт	20 долара
Исле оф Ские 8 година	30 долара
Јохнние Валкер Блацк	35 долара

Осим ако не правите мешани шкотски напитак, препоручујем да избегавате доње боце попут Јохнние Валкер Ред или Деварс Вхите.

Најскупљи шкотски икад продати

Потражња за вискијем непрекидно се повећава последњих година.

Ова повећана потражња навела је дестилерије да пусте неке ексклузивне вискије по невероватно високим ценама.

Колико невероватно? Испробајте боцу вискија од 750 мл која је продата за више од 500.000 америчких долара!

Ево 5 најскупљих шкотских вискија икад продатих:

Марка / флаша вискија	Цена флаше
Мацаллан “М” (1940)	631.850 $
Мацаллан'с Лаликуе Цире Пердуе (1946)	460.000 долара
Далморе 64 Тринити (1946)	160.000 долара
Резерват Гленфиддицх Јанет Схеед Робертс	94.000 долара
Тхе Мацаллан 1926	75.000 долара

Свака од горе наведених бочица иза себе има врло занимљиву причу коју можете погледати Овај чланак .

У закључку

Па, шта је виски?

Могли бисте дати кратак одговор „Сцотцх је врста вискија који долази из Шкотске“, али као што сада знате, овај одговор је прилично непотпун.

Виски је виски препун историје који можете окусити сваким гутљајем.

Други мудар човек (Марк Твен овог пута) једном је рекао, „Превише свега је лоше, али превише доброг вискија је једва довољно.“

Слушајте човека, узмите фину флашу вискија и истражите ову „воду живота“.

Фото: Уницорн он Флицкр |. | Паул Јосепх на Флицкр |. | Грегор Торренце даље Флицкр